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中国饮食文化教学设计

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中国 饮食文化 教学 设计
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中国饮食文化教学设计 中国饮食文化教学设计中国饮食文化教学设计 《中国饮食文化》教案 授课日期 2013-2014 学年 授课班级 初二学生 课题:中国饮食文化 目的与要求:了解中国饮食文化的起源,熟悉中国饮食的特征。教学方法:讲解 课件、教具、挂图:多媒体教学 难点、重点:1、饮食文化的起源 2、中西饮食的区别 解决措施 :1、通过图片引入新课,激发学生的兴趣。2、通过提问的方式进行知识的讲解。3、通过图片的方式利于知识的转化。中国饮食文化源远流长,但是真正的饮食文化史从熟食时代开始算起。教学过程:一、中国饮食文化概述 (一)中国饮食文化发展简史 1、有巢氏(最早,旧石器时代) 造巢 积鸟兽之肉聚草木之实 但当时人们不懂人工取火和熟食,饮食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化。2、燧人氏 钻木取火,从此熟食,进入石烹时代,脱离动物 主要烹调方法:①炮,即钻火使果肉而燔之 ②煲:用泥裹后烧 ③用石臼盛水、食,用烧红的石子烫熟食物 ④焙一高峰,是唐宋食俗的继续 同时又混入满蒙的特点,饮食结构有了很大变化 主食:北方黄河流域小麦的比例大辐度增加,面成为宋以后北方的主食,明代又一次大规模引进,马铃薯,甘薯 蔬菜的种植达到较高水准,成为主要菜肴 肉类:人工畜养的畜禽成为肉食主要来源 满汉全席最能代表清代饮食高峰。(二)中国菜的特征 1.讲究选料 菜肴加工烹调首先是选择原料,因此,精心选料是烹制佳肴的先决条件 选料除要求质地新鲜外,还要按菜品的烹调要求,选用合适的品种、部位,做到选料精细,用料合理。2.讲究切配 中国菜肴的色和形,在很大程度上是取决于原料的切配。刀工既要适合菜肴的烹调要求,易熟入味,又要造型美观。配菜除要营养、质地搭配合理,还要色泽鲜艳,互相衬托。3.讲究火候 中国菜肴是由于准确掌握火候而达到软嫩酥烂,鲜香可口的要求的。同时,火候的恰到好处,还关系到保持原料的营养成分。4.讲究调味 中国菜肴千变万化,层出不穷,风味独特,品种繁多,除用料和烹调方法的不同外,还源于调味的变化 “五味调和百味香”,就是熟练运用调味的结果 调味的关键是调料合理、适量。
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